水苏糖与白糖的区别如下：
原料不同。水苏糖是从植物中提纯的低聚糖；白糖是由甘蔗或甜菜等植物提取出来的糖。
作用不同。水苏糖不能被吸收，但能被体内有益菌分解利用，是益生菌的口粮；白糖是热量的来源之一，可以维持正常机能。
功效不同。水苏糖可以促进益生菌发挥作用，帮助肠道保持健康；白糖可以补充热量，提高抵抗力。
来源不同：水苏糖是从植物中提取的天然低聚糖，而白糖是从甘蔗或甜菜中提取的蔗糖。
营养价值不同：水苏糖具有调节肠道菌群、促进营养吸收、提高免疫力等功效，而白糖则是一种提供能量的碳水化合物。
化学结构不同：水苏糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的四糖，而白糖是由蔗糖分子组成的双糖。