水煮大虾的正确做法窍门

1.选择新鲜大虾：选择刚刚捕捞上来的新鲜大虾，尽量不要选那些已经冰冻过的虾，因为这样会影响口感和味道。

　　2.去除虾线：拿起虾子，轻轻地从背部用刀切开，取出黑色的虾线即可。

　　3.先焯水：在加入调料的锅中放入大量水，放入少量盐、姜、葱、料酒等调味料，等水开后放入虾，焯水30秒，起锅捞出。

　　4.炒辣椒郫县豆瓣酱：锅中放入切好的辣椒、郫县豆瓣酱和花椒，炒香。

　　5.加入调料：继续加入大量姜、葱、蒜、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。

　　6.加入水、煮虾：加入足够的水，烧开后放入焯好的虾，煮3-5分钟左右。

　　7.收汁：用勺子将虾捞出，将余下的汤汁煮至收干，可以加入适量的生抽、老抽调色。

　　8.浇汁：将汤汁浇在虾上即可。

　　注意事项：水煮虾时，用的一定要是大虾，因为小虾的肉质不够鲜美；煮虾的水一定要大量，否则虾很容易煮糊；水一定要足够咸，虾才能更鲜美；炒郫县豆瓣酱时要炒香，这样味道才会更好。